ডিজিটাল ডেস্ক : সপ্তাহ শেষে রবিবার। সারাদিনটাই যেন ছুটির মজা নিতে ব্যস্ত হয়ে পড়েন সকলে। চলে ভাল-মন্দ খাওয়ার ফন্দি-ফিকির। কিন্তু মাথায় রাখতে হয় তেল-মসলা ছাড়া খাবার। তাই আজ তেল ঘি বাটার মসলা ছাড়াই চিকেন রান্নার কৌশল শেখাবো। সুতরাং দেরি না করে এখুনি জেনে নিন।
উপকরণ :-
চিকেন- ১ কেজি, জল ঝরানো দই- আধ কাপ, আদা-রসুনের পেস্ট- ২ টেবিলস্পুন, গরম মশলা- আধ চা চামচ, চিলি ফ্লেকস- ২চা চামচ, পেঁয়াজ- ২টি মাঝারি মাপের টুকরো করে কাটা, কালো গোলমরিচ পাউডার- ১ চা চামচ, আমন্ড-১০টি, কাজাবাদাম পেস্ট- ১ চা চামচ, নুন- স্বাদ অনুযায়ী, কসুরি মেথি- ১ চা চামচ
পদ্ধতি:-
১) তেল, ঘি বা বাটারের লেশমাত্র নেই। তাতেও হবে সুস্বাদু চিকেনের রান্না। তেল-ছাড়া দই চিকেন বানাতে প্রথমে একটি পাত্রের মধ্যে পরিস্কার করা মাংসের টুকরোগুলো নিন। এবার তাতে আদা ও রসুনের পেস্ট খানিকটা দিন। নুন, গোলমরিচের গুঁড়ো, চিলি ফ্লেকস, গরম মশলা গুঁড়ো, দই দিন। এবার পুরো মিশ্রণটি মাংসের সঙ্গে মেখে ম্যারিনেট করে রাখুন। আধঘণ্টা ম্যারিনেটের জন্য আলাদা করে রেখে দিন।
২) এবার একটি কড়াইয়ে তেল না দিয়ে পেঁয়াজের টুকরোগুলো দিয়ে দিন। অল্প নাড়াচাড়া করার পর ম্যারিনেট করা মাংসটি ঢেলে দিন। মাঝারি আঁচে রেখে মাংসটি কষিয়ে নিন। ভাল করে মিশে গেলে লো ফ্লেমে রেখে ঢাকনা দিয়ে দিন। ৫ মিনিট সেদ্ধ করতে দিন। এই সময় দেখবেন চিকেন কষার সময় জল বের হচ্ছে। ফের একবার নেড়ে আবার ঢাকনা দিয়ে দিন। লো ফ্লেমে চিকেন সেদ্ধ করুন।
৩) এবার একটি ব্লেন্ডারে খোসা ছাড়ানো আমন্ড ও কাজবাদাম নিতে হবে। তাতে অল্প পরিমাণ জল দিয়ে মিহি করে ব্লেন্ড করুন। এই পেস্টটি এবার মাংসের মধ্যে দিয়ে ভাল করে নেড়ে নিন। পারলে অল্প জল দিতে পারেন। এবার মাংসটি আরও ভাল করে কষিয়ে রান্না করুন। স্বাদমত নুন, অল্প চিলি ফ্লেকস, কসুরি মেথি গুঁড়ো করে ছড়িয়ে দিন। লো ফ্লেমে রেখে চিকেনটি রান্না করুন। মাংস প্রায় সেদ্ধ হলে কাঁচা লঙ্কা চিরে ঢাকনা দিয়ে দিন।
৪) কিছুক্ষণ পর ঢাকনা খুলে দেখুন মাংস ঠিক ভাবে সেদ্ধ হয়েছে কিনা। চিকেন সেদ্ধ হলে, রান্নাও কমপ্লিট। লাচ্ছা পরোটা, পোলাও, রুটি বা সেদ্ধ ভাতের সঙ্গে এই চিকেনের অসাধারণ স্বাদের রেসিপিটি পরিবেশন করতে পারেন।
