ডিজিটাল ডেস্ক : কথাতেই আছে মাছে ভাতে বাঙালি। দুপুরে মাছ ছাড়া ভাত খাওয়া- বাঙালিরা একদম ভাবতেই পারে না। বাঙালির প্রিয় কাতলা মাছের এমনই এক দুর্দান্ত স্বাদের রেসিপি শেয়ার করব। অসাধারণ স্বাদের এই রেসিপিটির নাম হল দই কাতলা।
দই কাতলা উপকরণ:-
কাতলা মাছ -৭৫০ গ্রাম
নুন- ১ চামচ
হলুদ- ১ চামচ
পোস্ত- ১ চামচ
চারমগজ- ২ চামচ
কাজুবাদাম- ৬ টি
টক দই- ১০০ গ্রাম
কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো- ১/২ চামচ
হলুদ গুঁড়ো- ১/৪ চামচ
চিনি- ১/২ চামচ
ধনের গুঁড়ো- ১/২ চামচ
জিরের গুঁড়ো- ১/২ চামচ
আদা- ৩ ইঞ্চি
কাঁচা লঙ্কা- ৩ টি
পিঁয়াজ (টুকরো করে কাটা)- ১ টি
সরষের তেল- ১ কাপ
তেজপাতা- ১ টি
এলাচ- ৩ টি
দারচিনি- ১ টি
লবঙ্গ- ৩-৪ টি
গোটা কাঁচা লঙ্কা- ৩ টি
প্রস্তুতি:-
মাছের পিস গুলো ভালো করে ধুয়ে নিয়ে ১ চামচ নুন ও ১ চামচ হলুদ দিয়ে ভালো মতো মাখিয়ে ১৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে।
মিক্সিতে পোস্ত, কাজুবাদাম চারমগজ নিয়ে একসাথে বেটে মিহি পেস্ট তৈরি করে নিতে হবে। এরপর পিঁয়াজের টুকরো, আদা কুচি ও কাঁচালঙ্কা নিয়ে একইভাবে বেটে পেস্ট তৈরি করতে হবে।
একটি বাটিতে ১০০ গ্রাম টকদই ফেটিয়ে নিয়ে তার মধ্যে ১/২ চামচ ধনে গুঁড়ো, ১/২ চামচ জিরে গুঁড়ো, ১/২ চামচ নুন, ১/৪ চামচ হলুদ গুঁড়ো ও ১/২ চামচ চিনি দিয়ে দইয়ের সাথে মিশিয়ে রেখে দিতে হবে।
প্রণালী:-
গ্যাসে কড়াই গরম করে তাতে ১ কাপ তেল দিন। তেল খুব ভালো করে গরম হয়ে গেলে, নুন ও হলুদ দিয়ে মেখে রাখা মাছের পিস গুলো এর মধ্যে দিয়ে লাল করে ভেজে তুলে রাখতে হবে। এবার ঐ তেলের মধ্যেই তেজপাতা, এলাচ ,লবঙ্গ ও দারচিনি ফোড়ন দিয়ে কয়েক সেকেন্ড ভেজে নিতে হবে। আদা-পিঁয়াজ-কাঁচা লঙ্কার পেস্ট দিয়ে মাঝারি আঁচে ৩ মিনিট সময় ধরে মশলাটা ভালোমতো কষিয়ে নিতে হবে। মশলা কষানো হয়ে গেলে কাজুবাদাম, চার মগজ ও পোস্ত বাটা দিয়ে দিন। ৪ মিনিট পর, ৩ টে কাঁচালঙ্কা দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করলেই দেখা যাবে মসলা থেকে তেল বের হতে শুরু করেছে। ৩-৪ মিনিট ঝোল ফুটিয়ে নেওয়ার পর আগে থেকে ভেজে রাখা মাছের পিস গুলো এর মধ্যে দিয়ে মিশিয়ে দিতে হবে। সবশেষে ১ চামচ ঘি ও ১ চামচ গরম মসলার গুঁড়ো দিয়ে মিশিয়ে ২ মিনিটের মতো রান্না করলেই তৈরি হয়ে যাবে দই কাতলা।
