ডিজিটাল ডেস্ক : মাছ ছাড়া বাঙালির একফোঁটাও চলে না। কথায় বলে মাছে-ভাতে বাঙালি। ইলিশ বা ভেটকি ভাপা আমরা কমবেশি সকলেই বাড়িতে রান্না করে থাকি, তবে এবার রাঁধুন কাতলা ভাপা। চলুন দেখে নেওয়া যাক কিভাবে বানাবেন।
উপকরণ:-
কাতলা মাছের বড় টুকরো (৪-৫টি)
সরষের তেল (৩ টেবিল চামচ)
পোস্তবাটা (২ চা চামচ)
সাদা ও কালো সরষে বাটা (৪ টেবিল চামচ)
চেরা কাঁচা লঙ্কা (২-৩টি)
পেঁয়াজ কুচনো (১টি)
আদা-রসুন বাটা (১/২ চা চামচ)
টক দই (২ টেবিল চামচ),
হলুদ গুঁড়ো (১/২ চা চামচ)
লঙ্কার গুঁড়ো (১/২ চা চামচ)
নুন-চিনি (স্বাদমতো)
প্রণালী:-
প্রথমেই কাতলা মাছগুলোকে ভালো করে ধুয়ে লেবুর রস দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখতে হবে। এরপর কড়াইতে ২ চা চামচ সরষের তেল দিয়ে ১ টা মিডিয়াম সাইজের পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভালো করে ভেজে নিতে হবে। এরপর একটি বক্সে পেঁয়াজ ভাজা, ২ টেবিল চামচ ফেটানো টক দই, ১ চা চামচ পোস্ত বাটা, ২ টেবিল চামচ সরষে ও কাঁচালংক বাটা, ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ চিনি, স্বাদমতো নুন, ১/২ চা চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো, সামান্য জল দিয়ে সব মসলা ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।
এরপর মাছের পিস গুলো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে উপর দিয়ে ২ টেবিল চামচ সরষের তেল ও ৪ টে গোটা কাঁচালঙ্কা দিয়ে ঢাকনা আটকে একটি কড়াইতে গরম জল দিয়ে তাতে টিফিন বক্স বসিয়ে ঢাকা দিয়ে মিনিট ২০ রান্না করে নিলেই তৈরি ‘কাতলা ভাপা’।
