ডিজিটাল ডেস্ক : নিরামিষ রান্নাতেও এমন কিছু পদ রয়েছে যেগুলো রান্না করতে করতেই জিভে জল চলে আসবে। অতিথি আপ্যায়নের ক্ষেত্রেও এই পদ রাখতে পারেন। এটি তৈরী করাও সহজ আর খেতেও অসাধারণ। চলুন দেখে নেওয়া যাক কিভাবে বানাবেন নিরামিষ ‘পনিরের কোপ্তা’।
উপকরণ:-
১) পনির
২) সেদ্ধ আলু
৩) দুধ
৪) সামান্য চিনি
৫) টমেটো কুচি, আদা কুচি
৬) কাজু বাদাম
৭) হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো,
৮) ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো,
৯) কাসৌরি মেথি,
১০) তেজপাতা, লবঙ্গ, ছোট এলাচ, দারুচিনি, গোটা জিরে
১১) ময়দা, খাবার সোডা
১২) পরিমাণ মত নুন
১৩) রান্নার জন্য তেল
প্রণালী:-
১) প্রথমে একটা বড়ো পাত্রে সেদ্ধ আলু আর পনির গ্রেট করে নিন। তারপরে আলু আর পনিরের মধ্যে নুন, চিনি, গরম মশলা, লঙ্কা গুঁড়ো, ময়দা এবং সামান্য পরিমাণে খাবার সোডা দিয়ে ভালো করে মেখে একটা ডো তৈরী করে নিন।
২) এরপর সেই ডো থেকে ছোট ছোট লেচির মত করে কোপ্তার আকার নিয়ে কেটে নিতে হবে।
৩) এরপরে কড়াইতে তেল গরম করে কোপ্তা গুলোকে হালকা ভেজে নিয়ে সেগুলোকে তুলে নিন। মনে রাখবেন কোপ্তা ভাজার সময় মিডিয়াম আঁচে রাখতে হবে।
৪) এরপরে একটা মিক্সির জারে টমেটো কুচি, আদা কুচি ও কাজুবাদাম দিয়ে পেস্ট বানিয়ে নিন। এরপরে কড়াইতে সামান্য তেল দিয়ে একে একে গোটা গরম মশলাগুলো দিয়ে হালকা ভেজে নিন।
৫) পেস্ট মশলার সাথে ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, গরম মশলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। ভালো করে মশলা কষিয়ে নিয়ে পরিমাণমতো জল দিয়ে স্বাদ মতো নুন আর চিনি দিয়ে ফুটতে দিতে হবে।
৬) সবটা ফুটতে শুরু করলে তাতে ভেজে রাখা কোপ্তা গুলো দিয়ে দিতে হবে। আর ৩-৫ মিনিট মত ঢাকনা দিয়ে মিডিয়াম আঁচে রান্না করলেই তৈরী সুস্বাদু ও সম্পূর্ণ নিরামিষ পনিরের কোপ্তা কারি।
