আলিপুরদুয়ার: শীত এখনও জাঁকিয়ে পড়েনি। তবে ইতিমধ্যেই আমেজ শুরু হয়েছে। এসে গেছে। খাদ্যপ্রেমী বাঙালীর শীতের বিশেষ অঙ্গ খেজুরের গুড় দিয়ে তৈরি বিভিন্ন উপাদেয় খাবার। যেগুলোর মধ্যে সম্ভবত প্রথম সারিতে রয়েছে গুড়ের রসগোল্লা। তবে একটু সাবধানে। এটা সত্যিই গুড়ের রসগোল্লা কি না সেটা ঠিক বুঝতে পারছেন তো? গুড়ের রসগোল্লার স্বাদ নিতে হলে একটু সচেতন হয়েই মিষ্টি কিনতে হবে। কেন না আলিপুরদুয়ার শহরের বিভিন্ন মিষ্টির দোকানে আসল গুড়ের রসগোল্লা আপনি নাও পেতে পারেন। কিভাবে তৈরি হয় এই ভেজাল রসগোল্লা? ভেজাল রসগোল্লাতে গুড়ের পরিমাণ কম থাকে, চিনির পরিমাণ বেশি থাকে। খেজুরের গুড়ের গন্ধ আনার জন্য বিশেষ ধরেনের সুগন্ধী ব্যবহার করা হয়। তবে সেই রসগোল্লা যে স্বাস্থ্যের ক্ষতি করবে সে বিষয়ে দ্বিমত নেই।
আলিপুরদুয়ারে শীতকালে খেজুরের গুড় আসে মুর্শিদাবাদ, নদীয়া কৃষ্ণনগর এবং মেদিনীপুর থেকে। শীতের শুরুতেই গুড় আসা শুরু হলেও, এখনও সেরা মানের গুড় এসে পৌঁছোয়নি আলিপুরদুয়ারে। আলিপুরদুয়ার মিষ্টি ব্যবসায়ী সমিতির সম্পাদক রানা পাল বলেন, ‘মুর্শিদাবাদ এবং নদীয়া থেকে কিছু গুড় আসা শুরু হয়েছে। ভালো গুড় আসতে দুই সপ্তাহ সময় লাগবে। যে গুড় আসছে সেটা দিয়েই মিষ্টির দোকানে কাজ হচ্ছে।’
